Die korrekte, offizielle Plural-Form von „Onkel“ lautet „die Onkel“. Dagegen ist „die Onkels“ eine umgangssprachliche Mehrzahl-Version, die man vor allem in der Schriftsprache eher meiden sollte (immerhin findet aber auch sie im Duden Erwähnung).
Folgende Beispielsätze können die Deklination des Wortes veranschaulichen: Die Interessen meiner diversen Onkel sind sehr unterschiedlich. – Wenn ich alle Onkel gleichzeitig einlade, so kommt es vor, dass die einen Onkel sich mit den anderen Onkeln gar nicht gut verstehen.