Die einzig korrekte Plural-Form von „Mittwoch“ lautet „die Mittwoche“. In der Deklination erfährt das Wort praktisch keine Veränderung, nur im Dativ wird in der Mehrzahl ein „n“ angehängt.
Beispielsätze: Heute unterscheiden sich Mittwoche praktisch nicht von anderen Tagen. Eine Besonderheit der Mittwoche vor vielen Jahren war, dass an Mittwochen die Geschäfte nachmittags geschlossen hatten. – Wer Mittwoche nicht mag, der wird sich jedes Mal freuen, wenn es Donnerstag ist.